700SLの天板の上にダッチオーブンを乗せる
ダッチオーブン側面の温度を計測
ダッチオーブンの蓋の温度を計測
良い匂いがしてきて、蓋と側面の温度差がなくなってきて100℃に近づいてきたら天板から降ろすタイミングだ。慣れないうちはこまめに温度を測ると安心だけど、慣れてくると温度を計測しなくてもだいたい判るようになる。天板から降ろしたら10分程度蒸らせば完成だ。注意点は、途中で蓋を開けないことだ。圧力と温度をある程度保つのが美味しさのコツだ。
塩、コショウだけの調味料でも野菜と肉の旨みのハーモニーで美味しく仕上がる♪