これまで包丁を自己流で研いできて、なんとなく切れるようにはなっていたけど、やはりプロに直接指導してもらってコツを教えてもらうと全然違った。講師の人が研ぐと包丁で剃刀のように肌の毛が剃れるくらいの切れ味になるのにびっくりした。
さすがにすぐにそのレベルの技術を身につけることはできないけど、それでも自己流でやっていた時と比べたら、すごく切れ味が良くなった。ちょっと指先で刃先に触れただけで指先の皮膚か切れるくらいになった。
包丁もこまめに刃研ぎするのが良いということだった。これは斧やクサビやソーチェーンと同じく刃物全般に共通して言えることだ。形状が崩れないようにするのがポイントだ。
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