簡易釜戸で土鍋ご飯を炊いた後にも、まだ薪は燃え尽きずに火力は十分に残っている。
そこで次はダッチオーブンの蓋（スキレット）を持ってきて火にかけてやる。油を入れて十分に温度が高くなったところで、小麦粉にまぶしたシャケを入れてやる。両面ともこんがり焼けたら、完成だ。分厚い鉄板に薪の熱が伝わって遠赤外線で焼いた味は格別だ。
この段階では、ついつい金網の上で魚を焼きたくなってしまうが、このように火力の強い時にやると焦げてしまって美味しくできない。金網でやる時にはもう少し待って火力が落ちて熾き火状態になってから炭火焼みたいな感じでやるとちょうど良い。
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