焚き火で炊飯というと、飯ごうを使うのが一般的だろうけど、私の場合は普段どおりに土鍋を使う。
火力によって加熱時間が違ってくる。強火の時は11分くらい、中火で12分くらい、弱火だと15分くらいだろうか。まああくまで時間は目安で、実際には蓋から噴出す湯気や音で判断できる。沸騰の音が小さくなって、湯気が激しく出るようになったら、鍋を火から下ろして15分程度蒸らす。この時、絶対に蓋を開けてはいけない。蒸らしている間の鍋の中の圧力で美味しくできるのだ。
私が使っている長谷園の土鍋は、直火専用の炊飯用に設計されていて、適度な厚み、そして二重蓋で、美味しく焚けるので、お勧めだ。これは焚き火という特殊な使い方だけでなく、ガスコンロでも使えるし、薪ストーブの炉内でも使えるので、1年を通して活用できる。
火にかけてしばらくすると、沸騰してボコボコ淵から泡が見える
初期のうちは泡は出るけど、湯気はまだそんなに出ない
やがてボコボコ沸騰する音が小さくなって湯気が激しく出るようになる
