野菜炒めは高温で一気に炒める
先日の弱い熾火の時の無水調理ならばSTAUBでもいけると書いた。基本的にSTAUB鍋は弱火専用だ。（ガスやIHで使用する時も同様）
野菜炒めのような強い火力が要求される料理には普通の鉄鍋が適している。
野菜炒めは高温で作るのが美味しい
炉内に入れたままだと、混ぜにくいので、取り出してから混ぜる
鉄鍋だと蓄熱してくれているので、炉内から取り出してもしばらくは食材に加熱し続けることができる。良い音がしてきたら取り出して混ぜる。音が弱くなったら再び炉内に投入ということを数回やれば野菜炒めの完成だ。
あらかじめ、別に炒めておいた、キノコと肉を戻して混ぜて完成
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