昨日は薪窯で鶏の丸焼きを紹介したが、今日は普通に薪ストーブで作ったものの紹介だ。
天板の上で、ダッチオーブンを微妙に浮かせて低温で長時間ローストして、肉の中まで火を入れる
天板は高温を維持して、ベタ置きしないで微妙に浮かせて、適度に熱が入るようにしている
焦がすと台無しになるので、適度な熱が入るように調整するのがコツだ。炉内でやる時は熾火の量がポイントになる。
「クリスマスの時にやってみよう」と考えている人もいるかもしれないけど、ぶっつけ本番でやると、ピザ同様に、まず失敗する。事前に試行錯誤しながら何度か練習した方が良いと思う。
いい感じで完成
赤ワインと一緒に
中まで火が通って、柔らかく仕上がっていた
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