関西支店での宴会でのメインディッシュは、薪ストーブとダッチオーブンで作る魚の燻製だった。
ダッチオーブンにチップではなく、小枝を大胆に入れる
普通は燻製を作る場合には、燻製チップを買ってくることが多いと思うが、薪作りを自分でやっている薪ストーブユーザーであれば、薪にするには少し細い（？）という焚きつけ系で使うような小枝をそのまま豪快に使うのもありだ。
金網に魚を乗せる
小枝と食材を金網を間にはさんで直接接しないようにしてから、蓋をして、熾火の炉内に投入。
蓋をして炉内に投入
ダッチオーブンの蓋から枝の焦げによる煙が激しく出てきたら完成
しばらくすると、ダッチオーブンの蓋から激しく枝が焦げて煙が噴き出してくる。そうなったら、完成だ。
美味しそうな燻製の完成
絶妙な仕上がり
日本酒との相性抜群
徳島の純米酒
薪ストーブで作ったおつまみは最高
このように薪ストーブの炉内を上手に活用すると、定番のピザだけでなく、和食系の料理絶品が、簡単に失敗なく作れる。美味しいし、楽しいので、ぜひとも真似してやってみて欲しい。
今回の記事では、食材にある程度の火入れをして、なおかつ煙の香りもつける「温燻」を紹介したが、明日の記事では、あまり食材に火は入れずに煙の香りだけつけたいという「冷燻」を紹介しよう。
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